sauce soja

Traditionnellement, la sauce soja se prépare avec de gousses de soja, du sel, un peu de farine et de l’eau.

Voici comment procéder :

1. Cuisinez les graines de soja pour se débarrasser de leur gousse.
2. Hachez les graines à l’aide d’un couteau ou, mieux encore, passez-les dans un blender. Vous obtiendrez ensuite une pâte que vous mettrez dans un grand saladier
3. Ajoutez à la pâte un peu de farine. Le mélange doit être bien homogène.
4. Coupez-la en petite tranche d’environ 6 mm.
5. Mettez les tranches dans des serviettes en papier et oubliez-les une semaine (environ) pour qu’elles moisissent.
6. Sortez-les une fois le délai écoulé et séchez le tout au soleil. La pâte se colorera différemment.
7. Plongez les tranches dans de l’eau salée et laissez fermenter au minimum 3 semaines.
8. Egouttez pour récupérer le liquide qui n’est autre que la sauce soja.

TOUTES LES RÉPONSES

Par Sabrina Guirina Pour préparer une sauce soja maison, je vous propose la méthode la plus simple. Pour cela, vous aurez besoin de

• 4 cuillères à soupe de saké,
• 4 cuillères à soupe de soja,
• une cuillère à soupe de mirin,
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou bien de miel,
• une cuillère à soupe d’huile de sésame,
• un peu de vinaigre de riz (qui n’est pas obligatoire)
• 4 lamelles de gingembre.

Certains de ces ingrédients peuvent être difficiles à trouver dans un marché normal. Je vous recommande donc de passer dans les magasins bios ou chez l’épicier chinois du coin pour en trouver. La préparation se fait rapidement. Mettez juste tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Remuez bien le mélange et c’est tout !

Par Pascal Rombalecochet Vous pouvez aussi troquer le saké par du lait de soja. Le résultat sera encore meilleur !

source: marieclaire.fr