La lacto-fermentation est un procédé de conservation qui augmente la digestibilité des aliments et stimule le développement de la flore intestinale. Enrichis de millions de bactéries lactiques, les aliments fermentés contiennent davantage de vitamines et d’antioxydants.

Cette pratique ancestrale de conservation des aliments, accessible et sans risque, à l’avantage d’être peu consommatrice de ressources et d’énergie.

Nous souhaitons donc ouvrir un laboratoire communautaire équipé et dédié à la production de sources de ferments (comme le kéfir ou le kombucha), la préparation de recettes (fromage végétal, choucroute et kimchi,..), la distribution de produits probiotiques, ainsi que la valorisation d’une filière végétale en lien avec différents producteurs locaux (maraichers, laiteries..), et la promotion des différentes pratiques de fermentation et de conservation par le sel.

Nous souhaitons constituer une base de ressources sur les liens entre l'alimentation et le soin du microbiote, sur les aspects nutritionnels et culturels, culinaires et sociaux..