pour 1 chou chinois ( env. 1kg)

• 1 Daikon : radis blans japonais, à tailler en julienne
• 1 botte Petits oignons jeunes à tailler en gros morceau
• 25g de farine de Riz Gluant
• 50g à 75g de Gochûgaro (piment coréen) selon votre gout
• 1/2 oignon blanc (ou plus si vous aimez)
• 1 ou 2 Carottes en julienne
• 10 gousses d'Ail
• 2 noix de Gingembre bien frais
• 25g sucre
• 150g de gros sel (environ)
• 3cl de sauce poisson
• 1 poignée Crevette séché ( en option sinon anchois)

pour les végan la sauce poisson peut être remplacé par du shoyu et pas de crevettes ou poissons séché, çà ferment très bien sans

1. Ôter le trognon du chou et le couper en quarts
2. Saler les feuilles une à une et les disposer dans un grand récipent. Couvrir d'eau.Cette phase peut varier de 4 à 6h en été et de 8 à 9h en hiver selon la température ambiante.
3. Remuer et masser les feuilles de chou une par une après 2 ou 3h et plus si cela vous plaît. On sent les feuilles s'attendrir sous la main
4. Quand c'est presque fini mettre sur le feu une casserole avec 30cl d'eau et 25g de riz gluant.
5. Remuer vivement pendant 2-3 minutes jusqu'a épaississement.
6. Ajouter le succre, placer la casserole dans un bac d'eau froide pour la refroidir
7. Mélanger la bouillie de riz et ajouter le piment
8. a côté, mixer ensemble le gingembre, l'ail, l'oignon blanc, la sauce poisson.
9. Égoutter et bien rincer les choux, les tronçonner en morceaux de 4 à 6 cm. Ils doivent être croquant et salés sous la dent mais immangeables. Si c'est le cas, remettre à tremper et attendre.
10. Tout assembler: bouillie épicée, choux, légumes (petits oignons, carottes, radis blancs), anchois ou crevettes.
11. Laisser reposer24h au frais, dans l'obscurité, dans un bocal ou récipient bien hermétique.
12. Après 24h, ouvrir et refermer la boite¹⁾et laisser encore 48h au frigo avant de déguster.

La préparation se conserve un mois environ

• Sauce d'un rouge bien dense en quantité généreuse
• tiges de choux encore croquantes pas trop salé
• filaments de carottes et daïkon croquants
• feuillage souple et bien imprégné de sauce
• petits oignons d'une fraicheur incomparable

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source: DE ZEEHOND