====== Tamari / Shoyu ======
sauce soja

Traditionnellement, la sauce soja se prépare avec de gousses de soja, du sel, un peu de farine et de l’eau. 

Voici comment procéder : 

  - Cuisinez les graines de soja pour se débarrasser de leur gousse. 
  - Hachez les graines à l’aide d’un couteau ou, mieux encore, passez-les dans un blender. Vous obtiendrez ensuite une pâte que vous mettrez dans un grand saladier 
  - Ajoutez à la pâte un peu de farine. Le mélange doit être bien homogène. 
  - Coupez-la en petite tranche d’environ 6 mm. 
  - Mettez les tranches dans des serviettes en papier et oubliez-les une semaine (environ) pour qu’elles moisissent. 
  - Sortez-les une fois le délai écoulé et séchez le tout au soleil. La pâte se colorera différemment. 
  - Plongez les tranches dans de l’eau salée et laissez fermenter au minimum 3 semaines. 
  - Egouttez pour récupérer le liquide qui n’est autre que la sauce soja.

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source: [[https://www.marieclaire.fr/cuisine/est-il-possible-de-preparer-une-sauce-soja-maison,1221291.asp|marieclaire.fr]]