Amicale de Fermentation Libre

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====== Recette du Kimchi ======

==== Ingredients ==== 

pour 1 chou chinois ( env. 1kg) 

  * 1 Daikon : radis blans japonais, à tailler en julienne
  * 1 botte Petits oignons jeunes à tailler en gros morceau
  * 25g de farine de Riz Gluant
  * 50g à 75g de Gochûgaro (piment coréen) selon votre gout
  * 1/2 oignon blanc  (ou plus si vous aimez)
  * 1 ou 2 Carottes en julienne
  * 10 gousses d'Ail
  * 2 noix de Gingembre bien frais
  * 25g sucre
  * 150g de gros sel (environ)
  * 3cl de sauce poisson
  * 1 poignée Crevette séché ( en option sinon anchois)
pour les végan la sauce poisson peut être remplacé par du shoyu et pas de crevettes ou poissons séché, çà ferment très bien sans

==== Déroulé ====

  - Ôter le trognon du chou et le couper en quarts
  - Saler les feuilles une à une et les disposer dans un grand récipent. Couvrir d'eau.Cette phase peut varier de 4 à 6h en été et de 8 à 9h en hiver selon la température ambiante.
  - Remuer et masser les feuilles de chou une par une après 2 ou 3h et plus si cela vous plaît. On sent les feuilles s'attendrir sous la main
  - Quand c'est presque fini mettre sur le feu une casserole avec 30cl d'eau et 25g de riz gluant.
  - Remuer vivement pendant 2-3 minutes jusqu'a épaississement.
  - Ajouter le succre, placer la casserole dans un bac d'eau froide pour la refroidir
  - Mélanger la bouillie de riz et ajouter le piment
  - a côté, mixer ensemble le gingembre, l'ail, l'oignon blanc, la sauce poisson.
  - Égoutter et bien rincer les choux, les tronçonner en morceaux de 4 à 6 cm. Ils doivent être croquant et salés sous la dent mais immangeables. Si c'est le cas, remettre à tremper et attendre.
  - Tout assembler: bouillie épicée, choux, légumes (petits oignons, carottes, radis blancs), anchois ou crevettes.
  - Laisser reposer24h au frais, dans l'obscurité, dans un bocal ou récipient bien hermétique.
  - Après 24h, ouvrir et refermer la boite((des gaz liés à la fermentation peuvent s'échapper))et laisser encore 48h au frigo avant de déguster.
La préparation se conserve un mois environ

==== Le KIMCHI "idéal" ====

  * Sauce d'un rouge bien dense en quantité généreuse
  * tiges de choux encore croquantes pas trop salé
  * filaments de carottes et daïkon croquants
  * feuillage souple et bien imprégné de sauce
  * petits oignons d'une fraicheur incomparable
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==== Recette en BD ====

**FICHIERS TÉLÉCHARGEABLES ET IMPRIMABLES EN A4 RECTO VERSO**

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source: [[https://dezeehondfanzine.blogspot.com/|DE ZEEHOND]]
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