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recette:kimchi
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
| Les deux révisions précédentesRévision précédenteProchaine révision | Révision précédente | ||
| recette:kimchi [2022/04/28 11:05] – baba | recette:kimchi [2023/11/10 13:38] (Version actuelle) – modification externe 127.0.0.1 | ||
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| pour les végan la sauce poisson peut être remplacé par du shoyu et pas de crevettes ou poissons séché, çà ferment très bien sans | pour les végan la sauce poisson peut être remplacé par du shoyu et pas de crevettes ou poissons séché, çà ferment très bien sans | ||
| - | ==== ==== | + | ==== Déroulé |
| + | - Ôter le trognon du chou et le couper en quarts | ||
| + | - Saler les feuilles une à une et les disposer dans un grand récipent. Couvrir d' | ||
| + | - Remuer et masser les feuilles de chou une par une après 2 ou 3h et plus si cela vous plaît. On sent les feuilles s' | ||
| + | - Quand c'est presque fini mettre sur le feu une casserole avec 30cl d'eau et 25g de riz gluant. | ||
| + | - Remuer vivement pendant 2-3 minutes jusqu' | ||
| + | - Ajouter le succre, placer la casserole dans un bac d'eau froide pour la refroidir | ||
| + | - Mélanger la bouillie de riz et ajouter le piment | ||
| + | - a côté, mixer ensemble le gingembre, l'ail, l' | ||
| + | - Égoutter et bien rincer les choux, les tronçonner en morceaux de 4 à 6 cm. Ils doivent être croquant et salés sous la dent mais immangeables. Si c'est le cas, remettre à tremper et attendre. | ||
| + | - Tout assembler: bouillie épicée, choux, légumes (petits oignons, carottes, radis blancs), anchois ou crevettes. | ||
| + | - Laisser reposer24h au frais, dans l' | ||
| + | - Après 24h, ouvrir et refermer la boite((des gaz liés à la fermentation peuvent s' | ||
| + | La préparation se conserve un mois environ | ||
| + | ==== Le KIMCHI " | ||
| + | |||
| + | * Sauce d'un rouge bien dense en quantité généreuse | ||
| + | * tiges de choux encore croquantes pas trop salé | ||
| + | * filaments de carottes et daïkon croquants | ||
| + | * feuillage souple et bien imprégné de sauce | ||
| + | * petits oignons d'une fraicheur incomparable | ||
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| - | ==== recette | + | ==== Recette |
| **FICHIERS TÉLÉCHARGEABLES ET IMPRIMABLES EN A4 RECTO VERSO** | **FICHIERS TÉLÉCHARGEABLES ET IMPRIMABLES EN A4 RECTO VERSO** | ||
recette/kimchi.1651143902.txt.gz · Dernière modification : 2023/11/10 13:31 (modification externe)
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