Différences

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--- recette:kimchi [2020/07/07 16:25] – 86.239.112.159
+++ recette:kimchi [2023/11/10 13:38] (Version actuelle) – modification externe 127.0.0.1
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 ====== Recette du Kimchi ======
+==== Ingredients ====
+pour 1 chou chinois ( env. 1kg)
+  * 1 Daikon : radis blans japonais, à tailler en julienne
+  * 1 botte Petits oignons jeunes à tailler en gros morceau
+  * 25g de farine de Riz Gluant
+  * 50g à 75g de Gochûgaro (piment coréen) selon votre gout
+  * 1/2 oignon blanc  (ou plus si vous aimez)
+  * 1 ou 2 Carottes en julienne
+  * 10 gousses d'Ail
+  * 2 noix de Gingembre bien frais
+  * 25g sucre
+  * 150g de gros sel (environ)
+  * 3cl de sauce poisson
+  * 1 poignée Crevette séché ( en option sinon anchois)
+pour les végan la sauce poisson peut être remplacé par du shoyu et pas de crevettes ou poissons séché, çà ferment très bien sans
+==== Déroulé ====
+  - Ôter le trognon du chou et le couper en quarts
+  - Saler les feuilles une à une et les disposer dans un grand récipent. Couvrir d'eau.Cette phase peut varier de 4 à 6h en été et de 8 à 9h en hiver selon la température ambiante.
+  - Remuer et masser les feuilles de chou une par une après 2 ou 3h et plus si cela vous plaît. On sent les feuilles s'attendrir sous la main
+  - Quand c'est presque fini mettre sur le feu une casserole avec 30cl d'eau et 25g de riz gluant.
+  - Remuer vivement pendant 2-3 minutes jusqu'a épaississement.
+  - Ajouter le succre, placer la casserole dans un bac d'eau froide pour la refroidir
+  - Mélanger la bouillie de riz et ajouter le piment
+  - a côté, mixer ensemble le gingembre, l'ail, l'oignon blanc, la sauce poisson.
+  - Égoutter et bien rincer les choux, les tronçonner en morceaux de 4 à 6 cm. Ils doivent être croquant et salés sous la dent mais immangeables. Si c'est le cas, remettre à tremper et attendre.
+  - Tout assembler: bouillie épicée, choux, légumes (petits oignons, carottes, radis blancs), anchois ou crevettes.
+  - Laisser reposer24h au frais, dans l'obscurité, dans un bocal ou récipient bien hermétique.
+  - Après 24h, ouvrir et refermer la boite((des gaz liés à la fermentation peuvent s'échapper))et laisser encore 48h au frigo avant de déguster.
+La préparation se conserve un mois environ
+==== Le KIMCHI "idéal" ====
+  * Sauce d'un rouge bien dense en quantité généreuse
+  * tiges de choux encore croquantes pas trop salé
+  * filaments de carottes et daïkon croquants
+  * feuillage souple et bien imprégné de sauce
+  * petits oignons d'une fraicheur incomparable
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+==== Recette en BD ====
-FICHIERS TÉLÉCHARGEABLES ET IMPRIMABLES EN A4 RECTO VERSO
+**FICHIERS TÉLÉCHARGEABLES ET IMPRIMABLES EN A4 RECTO VERSO**
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